มะแขว่น เครื่องเทศที่พบมากในภาคเหนือและเป็นที่นิยมแทบทุกบ้าน มะแขว่นจะมีสรรพคุณและวิธีการนำมาแปรรูปอย่างไร เกษตรสัญจรมีเทคนิคดี ๆ มาฝากครับ
.
มะแขว่น หรือ พริกหอม เป็นประเภทไม้ยืนต้น มีหนาวอยู่ตามลำต้นและกิ่ง ใบมีลักษณะยาวเรียวปลายแหลม ก้านดอกมีความยาวเป็นช่อ ผลจะมีลักษณะกลม เมื่อแก่และแตกออกเม็ดด้านในจะมีสีดำ
.
รสชาติของมะแขว่นจะมีความเผ็ดชาลิ้น คล้ายกับวาซาบิ และมีความหอมฉุน มีรสเผ็ดเล็กน้อย ซึ่งมะแขว่นในประเทสไทยจะมี 2 สายพันธุ์ คือ มะแขว่นสายพันธุ์สีเขียว และ มะแขว่นสายพันธุ์สีแดง
.
นอกจากผลของมะแขว่นที่นำไปทำเครื่องเทศแล้ว ยอดอ่อนและผลมะแขว่นสด สามารถนำมานำมารับทานได้ โดยมักจะนำมากินกับเมนู ลาบ หรือ น้ำพริก
.
มะแขว่นหากจะนำไปทำเป็นเครื่องเทศต้องผ่านการนำมาตากแห้งเพื่อเก็บรักษาไว้ได้นาน โดยการนำมะแขว่นที่เริ่มแก่มามัดเป็นพวงและนำไปผึ่งลมให้แห้ง จะสามารถเก็บรักษาได้นานเป็นปี
.
การนำผลมะแขว่นมาทำเป็นเครื่องเทศ มักจะนำมาคั่วก่อนที่จะนำไปปรุงอาหารเพื่อให้มะแขว่นมีกลิ่นหอมจากนั้นจึงนำไปตำให้ละเอียดและนำไปผสมกับเครื่องแกงหรือนำไปปรุงอาหาร จะให้กลิ่นที่หอมแรง เผ็ดร้อน และมีความชาลินเล็กน้อยเมื่อรับประทานเข้าไป
.
มะแขว่นในทางภาคเหนือ ถือว่าเป็นเครื่องเทศเศรษฐกิจอย่างหนึ่ง เนื่องจากนิยมซื้อติดบ้านไว้สำหรับประกอบอาหารแทบทุกบ้าน เช่น เมนูแกงแค ลาบ แกงผัก แกงอ่อม ซึ่งแต่ละเมนูล้วนมีมะแขว่นเป็นส่วนประกอบ
.
นอกจากนั้น มะแขว่นยังสามารถนำไปแปรรูปเป็นมะแขว่นดอง โดยการนำมะแขว่นดิบมาดองน้ำปลาในขวดโหล นำไปทานกับเมนูลาบ หลู้ ช่วยชูรสชาติอาหารมากยิ่งขึ้น
.
มะแขว่นมักจะนิยมนำมาขายเป็นมัด เป็นกิโล จำหน่ายที่กิโลกรัมละประมาณ 140-200 บาท หรือ นำไปบรรจุซองขนาดเล็กห้อยตามร้านค้าต่าง ๆ สำหรับนำไปประกอบอาหาร ซึ่งการนำมะแขว่นมาปรุงอาหารใช้เพียงแค่เล็กน้อยก็สามารถเพิ่มรสชาติอาหารให้อร่อยมากยิ่งขึ้นครับ
………………………………………
เกษตรสัญจร สื่อเกษตรยุคใหม่ แหล่งข้อมูลสาระที่นำไปใช้ประโยชน์ได้จริง
รวมเรื่องเด็ด เกษตรกูรู ศูนย์รวมความรู้และเทคนิคการทำเกษตร
ติดตามเรื่องราวที่น่าสนใจเกี่ยวกับเกษตรเพิ่มเติมได้ที่ :
𝗙𝗮𝗰𝗲𝗯𝗼𝗼𝗸: เกษตรสัญจร
𝗬𝗼𝘂𝗧𝘂𝗯𝗲: youtube.com/c/Kasetsanjorn
𝗧𝗶𝗸𝗧𝗼𝗸: tiktok.com/@kasetsanjorn
𝗦𝗵𝗼𝗽𝗲𝗲: shopee.co.th/kasetsanjorn
𝗟𝗜𝗡𝗘 𝗢𝗳𝗳𝗶𝗰𝗶𝗮𝗹: @kasetsanjorn
𝗕𝗹𝗼𝗰𝗸𝗱𝗶𝘁: blockdit.com/kasetsanjorn/
𝗧𝘄𝗶𝘁𝘁𝗲𝗿: twitter.com/kasetsanjorn/
𝗪𝗲𝗯𝘀𝗶𝘁𝗲: kasetsanjorn.com
